当前位置:主页 > 历史咨询 >

羊杂碎又称“羊下水”是贺兰县回族群众最负盛名的风味

发布日期:2020-06-30 05:23   来源:未知   阅读:

煮鸭子

在贺兰县靠近黄河边的农家,家家户户都养着几十只鸭子,只有到这些地方,才能品尝到正宗地道的煮鸭子、这道地方风味佳肴。

制作方法:

3-4 斤的鸭子 1 只,冰糖、白糖各 1 两,红酱油 3 两,桂皮、茴香、花椒、尖辣椒、姜、蒜、枸杞、红米汁适量。

鸭子宰后除毛,开膛去掉杂物,洗干净,放入冷水盆内浸泡 2 小时,然后放入开水锅中煮透,加各种佐料,再将鸭子捞出,放入砂锅内炖煮,再放入适量酱油、红米汁、黄酒、盐。

煮鸭子要有耐心,放调料要有度,用旺火烧开后,用中火煅,直至鸭肉味香气四溢,即可出锅上桌。

此菜味道鲜美,口感清香,不腥不膻,质细肉嫩,是贺兰城乡传统的地方风味之一。

烧羊排

烧羊排是贺兰县回族颇负盛名的一道美味佳肴,它选料严格,做工讲究,吃后难忘。

原料:羊肋条肉 5 斤,葱、蒜、茴香、花椒、桂皮、酱油、盐适量。制作:羊肋条肉切大块洗净,放入锅内,锅开后,撇去浮沫,加放调料,肉七成熟,捞出来,控开水分,再入油锅炸,炸得肉色焦黄,捞出,然后再入大锅加各种佐料焖煮,加适量酱油,煮到肉呈紫红色即可出锅。冷却后,放到案板上,切成宽三厘米的长条,盛盘上桌。蘸蒜泥,精盐就食。

特点:色泽引人、外焦里嫩、肉烂味鲜、香味浓郁、酥松易化。

吃红烧羊排如加喝炖肉的鲜汤,其味更佳,食后难忘。烩羊杂碎

羊杂碎又称“羊下水” ,外地人又称为“羊杂” ,是贺兰县回族群众最负盛名的风味小吃之一。过去羊杂碎不登大雅之堂,如今宴席之上,宾馆餐厅也将它作为拿手菜款待客人。

制作方法:

原料:新鲜羊杂碎一副 ( 头、蹄、心、肝、肺、肚、肠 ) ,荤油 ( 羊油、牛油提炼 ) ,优粉,调和面、味精、盐、辣油、香菜适量。

工艺:将羊下水用清水洗净,倒去肚粪,将肚肠用冷水翻洗,热烫,刮去脏物,头蹄用柴火将毛燎尽,刮烧黄亮为止;面粉和成面团,用水洗成面糊,加调和面、盐面适量,装入壶中,顺气管慢慢灌进羊肺 ( 灌肺前要用清水灌肺,并将肺子吊起来,控干水分后,才可灌面糊 ) ,直至面糊不能灌进为止,边灌边用嘴吹气,肺灌好后,用线绳将肺气管扎紧,以防炖煮时面糊流出。

汤锅置火上,面肺单另煮,头蹄单另煮,肚肠心合在一起煮,水开后,撇去油沫,放进调料 ( 用纱布包好 )葱蒜,煮熟的羊杂碎用筷子能戳得动为限。肉熟后,捞出切条成段,如羊头肉要切成细条,羊肠切成斜刀段,肚子要切成丝条,总之,羊杂碎的各个部位在刀工上特讲究,切不好,盛在碗里不好看。

各部位切好后要掺和均匀备用,将炒瓢搭火上,倒入肉汤,将切好的羊杂碎放进锅内,稍煮片刻,放进辣椒 ( 羊油辣子 ) 葱丝、姜末、精盐。锅沸后用勺子舀进碗内,上面放一小撮香菜,羊杂碎一般是一碗一碗去烩,切忌一次烩十余碗,其味就逊色得多。

特点:汤辣、杂香、香菜绿、葱花亮、解馋难忘,即是食物,又是一件工艺品,愉悦味蕾,耐人寻味,引人入胜。是城乡群众最受欢迎的风味快餐之一。